Caballa con pasta
Para 2 personas:
- 2 caballas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de pasta
Receta cortesía de Anxo Trives, de Hostal Restaurante La Viuda (A Pobra de Trives), perteneciente al grupo Cociña Ourense, que junta a los cocineros más representativos de esta provincia.
Preparación:
En primer lugar, desespinaremos las caballas y las limpiamos bien.
A continuación, doramos las espinas y la cabeza, añadimos toda la verdura picada y la sofreímos con las espinas. Añadimos un vaso de vino y 2 de agua, y dejamos que hierva durante 15 minutos. Posteriormente, colaremos este caldo y lo dejaremos reducir hasta que espese.
Cocemos la pasta al dente y la dejamos enfriar.
La caballa la cocemos en el fondo durante 1 minuto y la retiramos.
Mezclamos la pasta con el fondo y colocamos la caballa sobre ella. Decoramos con alguna hierba al gusto.
